挽肉の旨味を閉じ込め、2種のソースで煮込んだ ボロネーゼ作り

1. 

   トマトソースとクリームソースの2種のソースを使用し、香ばしく焼き目をつけた挽肉と、その旨味と肉の風味を赤ワインとともに残さず詰め込んだソースです。

2. 

   まずはじめに、ベースを作っていきます。フライパンにオリーブオイルをしいて、ひき肉を焼いていきます。

3. 

   焼き色がしっかりとつくように焼き、香ばしい香りを出していきます。

4. 

   焼いたひき肉を鍋に移します。

5. 

   ひき肉を焼いたフライパンに、赤ワインを加えます。

6. 

   赤ワインを何度かに分け加えながら、フライパンについた肉の旨味をこそげ落とします。

   POINT

   添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。

7. 

   こそげ落としたものを、鍋に加えます。

8. 

   そしてブロード（鶏の出汁）、トマトペースト、ソフリットを加える。

9. 

   全体を良く混ぜ合わせます。

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    しっかりと混ぜ合わさったら、ベースの完成です。

11. 

    それではボロネーゼを作っていきます。鍋に先ほどのベース、トマトソース、クリームソース（クレマベース）を加えます。

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    全体をしっかりと混ぜ合わせます。

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    混ぜ合わさったら、グラナパウダー（粉チーズ）も加えます。

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    グラナパウダー（粉チーズ）も合わさったら、ボロネーゼの完成です。
    黒酢ボロネーゼではこちらのソースを使用しています。