トマト、チーズ、パンチェッタが三位一体となった アマトリチャーナ作り
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じっくりと炒めて香りと甘みを引き出した香味野菜と、香ばしく焼き上げたパンチェッタを、トマトソースとチーズの酸味とコクで包み込んだソースです。
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まずはじめに、ベースを作っていきます。にんにくと玉ねぎをみじん切りにします。
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フライパンにオリーブオイルとパンチェッタ（塩漬けした豚のバラ肉）を入れ、加熱します。
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パンチェッタをしっかりと焼きつけます。
POINT
鍋底に張り付いて焦げる寸前まで焼きます。
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鍋ににんにく、オリーブオイル、塩を加え、加熱します。
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にんにくが香ってきたら、玉ねぎを加えます。
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にんにくと玉ねぎを軽く炒めます。
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フタをして食材から水分を出します。
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水分が出てきたら、フタを取って水分を飛ばします。
POINT
水分を飛ばすことで旨味が凝縮されます。
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焼き上げたパンチェッタを加えます。
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白ワインを何度かに分け加えながら、フライパンについたパンチェッタの旨味をこそげ落とします。
POINT
添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。
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こそげ落としたものを、鍋に加えます。
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全体をしっかりと水分が飛ぶように炒めます。
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水分が飛んだらベースの完成です。
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それではアマトリチャーナを作っていきます。先ほどのベースに、トマトソースを加えます。
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温めながら合わせていきます。
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グラナパウダー（粉チーズ）を加えます。
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グラナパウダー（粉チーズ）もしっかりと合わさったら、アマトリチャーナの完成です。
ポルチーニとパンチェッタのトマトソースではこちらのソースを使用しています。
