トマト、チーズ、パンチェッタが三位一体となった アマトリチャーナ作り

1. 

   じっくりと炒めて香りと甘みを引き出した香味野菜と、香ばしく焼き上げたパンチェッタを、トマトソースとチーズの酸味とコクで包み込んだソースです。

2. 

   まずはじめに、ベースを作っていきます。にんにくと玉ねぎをみじん切りにします。

3. 

   フライパンにオリーブオイルとパンチェッタ（塩漬けした豚のバラ肉）を入れ、加熱します。

4. 

   パンチェッタをしっかりと焼きつけます。

   POINT

   鍋底に張り付いて焦げる寸前まで焼きます。

5. 

   鍋ににんにく、オリーブオイル、塩を加え、加熱します。

6. 

   にんにくが香ってきたら、玉ねぎを加えます。

7. 

   にんにくと玉ねぎを軽く炒めます。

8. 

   フタをして食材から水分を出します。

9. 

   水分が出てきたら、フタを取って水分を飛ばします。

   POINT

   水分を飛ばすことで旨味が凝縮されます。

10. 

    焼き上げたパンチェッタを加えます。

11. 

    白ワインを何度かに分け加えながら、フライパンについたパンチェッタの旨味をこそげ落とします。

    POINT

    添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。

12. 

    こそげ落としたものを、鍋に加えます。

13. 

    全体をしっかりと水分が飛ぶように炒めます。

14. 

    水分が飛んだらベースの完成です。

15. 

    それではアマトリチャーナを作っていきます。先ほどのベースに、トマトソースを加えます。

16. 

    温めながら合わせていきます。

17. 

    グラナパウダー（粉チーズ）を加えます。

18. 

    グラナパウダー（粉チーズ）もしっかりと合わさったら、アマトリチャーナの完成です。
    ポルチーニとパンチェッタのトマトソースではこちらのソースを使用しています。