キノコの芳醇な香りと肉の旨味を閉じ込めた ポルチーニとパンチェッタのトマトソース作り
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パンチェッタの旨味たっぷりのアマトリチャーナに、キノコのソテーとさらにポルチーニ茸を加え、より贅沢で香り高く仕上げた味わい深いソースです。
アマトリチャーナについてはこちらよりご覧下さい。 -
しめじと舞茸を、一口大にカットします。
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ポルチーニ茸を水で戻し、みじん切りにします。
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フライパンにオリーブオイルを敷き、しめじと舞茸を加えます。
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火を加えながら、少し焼き目がつくくらいまで炒めます。
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ある程度火が入ったら、みじん切りにしたポルチーニ茸を加えます。
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香りが出てきたら、ポルチーニ茸の戻し汁を加えます。
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先ほど作ったアマトリチャーナを温めておきます。
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温まったら、炒めたキノコを加えます。
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全体が馴染んだら、ポルチーニとパンチェッタのトマトソースの完成です。