海の幸の旨味をソースいっぱいに込めた イイダコのトマトソース作り

1. 食べやすいサイズにカットしたイイダコを玉ねぎやセロリなどの香味野菜とソテーし、トマトソースの中に魚介の旨味を閉じ込めたソースです。

2. まずはじめに、ベースを作っていきます。にんにく、玉ねぎ、セロリをみじん切りにします。

3. 唐辛子も割っておきます。

4. 鍋にオリーブオイル、にんにく、唐辛子を加え、炒めます。

5. 炒まって香りが出てきたら、玉ねぎとセロリも加えます。

6. 全体がしんなりするまで炒めます。

7. フタをして素材から水分を出します。

8. 水分が出たらフタを外し、水分を飛ばします。

   POINT

   水分を飛ばすことで旨味が凝縮されます。

9. 水分が飛んだら、イイダコを加えます。

10. イイダコを炒めていきます。

11. 少し火が通ったら、白ワインを加えます。

12. アルコールを飛ばし、水分が沸騰するまで加熱します。

13. 沸騰したら、アサリ出汁を加えます。

14. フタをして煮詰めていきます。

15. 煮詰まったらフタを外し、水分を飛ばします。

    POINT

    水分を飛ばすことで旨味が凝縮されます。

16. イイダコを取り出し、一口大にカットします。

17. カットしたイイダコを鍋に戻して、ベースの完成です。

18. ベースを温めなおします。

19. それではイイダコのトマトソースを作っていきます。先ほどのベースにトマトソースを加えます。

20. 全体が合わさるようにしっかりと混ぜます。

21. 全体が混ざったらイイダコのトマトソースの完成です。