じっくり煮込んだキノコと鶏肉をクリームソースに乗せて キノコのラグーと鶏肉のクリームソース作り
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時間をかけて旨味を凝縮させたキノコのラグー（煮込み）と香ばしく焼き上げた鶏肉を、クリームソースやブロードと煮込み、まろやかに仕上げたソースです。
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まずはじめに、キノコベース（キノコのラグー）を作っていきます。にんにくとマッシュルームをみじん切りにします。
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みじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを鍋に入れ、加熱します。
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にんにくの香りが立ち、色づくまで加熱します。
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そこにみじん切りにしたマッシュルーム、塩、胡椒を加えます。
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全体にオイルをまとわせ、焦げ付かないように加熱します。
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フタをして加熱し、水分を出します。
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水分が出てきたらふたを外します。
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水分を飛ばすように全体を混ぜながら加熱します。
POINT
水分を飛ばすことで、旨味が凝縮されます。
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全体の余計な水分が飛び、しっかりと煮込めたら、キノコベース（キノコのラグー）の完成です。
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次に、鶏肉ベースを作っていきます。鶏肉を一口大にカットします。
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カットした鶏肉を塩と胡椒でマリネ（下ごしらえ）します。
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フライパンにオリーブオイルとマリネした鶏肉を加え焼き付けていきます。
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焦げないようにしつつ、しっかりと鶏肉に火を通します。
POINT
あまり動かさず、しっかりと焼きつけることで鶏肉の旨味をフライパンに焼きつけます。
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しっかりと焼き付けたら、ブロード（鶏と野菜の出汁）を鍋に入れ、鶏肉を加えます。
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鶏肉を焼いたフライパンに白ワインを加えます。
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白ワインを何度かに分け加えながら、フライパンについた鶏肉の旨味をこそげ落とします。
POINT
添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。
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こそげ落としたものを、鍋に加えます。
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しっかりと合わせ、鶏肉ベースの完成です。
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それでは、キノコのラグーと鶏肉のクリームソースを作っていきます。鍋にクリームソース（クレマベース）を入れ、温め、先程の鶏肉ベースを合わせます。
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先程のキノコベース（キノコのラグー）も加えます。
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全体をしっかりと混ぜ合わせます。
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グラナパウダー（粉チーズ）も加えます。
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全体がしっかりと合わさったら、キノコのラグーと鶏肉のクリームソースの完成です。