商品詳細

たしかなイタリアンを堪能できる
YAMAGUCHI

料理長を務めた東京/広尾のサローネから独立、
店をもたず様々な形でイタリアンを振る舞う

Chef 山口 智也 監修

消費期限
約 3ヵ月(解凍後 2 週間)
保存方法
冷蔵 or 冷凍
お届け
冷凍便

燻製グアンチャーレのアマトリチャーナAmatriciana with Smoked Guanciale

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
150g
原材料
ホールトマト、たまねぎ、燻製グアンチャーレ、ブレンドオイル、ペコリーノロマーノ、チキンブイヨン、チキンコラーゲン、にんじん、にんにく、食塩、ブラックペッパー
アレルギー食材
豚肉、乳成分、鶏肉

Restaurant quality

こだわり
燻製したグアンチャーレをしっかりと焼き上げ、そこに玉ねぎを加えて一緒に炒めてから煮込むことで、全体に広がる燻製香や旨味を楽しむことができるソースに仕上げました。
味わい
じっくりとトマトソースでグアンチャーレと甘味のある玉ねぎを煮込み、トマトの爽やかさの中にクセになる燻製香が広がる、さらに昇華したアマトリチャーナの味わいを楽しむことができます。

フレッシュハーブのボロネーゼBolognese with Fresh Herbs

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
140g
原材料
ホールトマト、豚挽肉、たまねぎ、赤ワイン、ブレンドオイル、食塩、ローズマリー、セージ、ローリエ
アレルギー食材
豚肉

Restaurant quality

こだわり
ローズマリーやセージを加えてマリネし、しっかりと赤ワインで煮込むことで、豚肉の臭みがなく、旨味だけをダイレクトに楽しむことができるソースに仕上げました。
味わい
じっくりと火にかけて甘味を引き出した玉ねぎと、ジューシーな旨味を持つ挽肉をじっくりと煮込み、素材それぞれにハーブの香りを纏わせた、上品で爽やかな味わいを楽しむことができます。

イワシとオレガノのプッタネスカSardine and Oregano Puttanesca

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
140g
原材料
ホールトマト、真イワシ、フュメドポワソン、たまねぎ、ブレンドオイル、ブラックオリーブ、にんじん、白ワイン、ケッパー、にんにく、食塩、アンチョビフィレ、あさりの煮汁、ブラックペッパー、オレガノ、唐辛子
アレルギー食材
鶏肉

Restaurant quality

こだわり
塩を振り、しっかりと下ごしらえをしたイワシを、煮込む前に焼くことで、旨味が凝縮し、様々な素材に負けることなく、イワシの風味を感じることができるソースに仕上げました。
味わい
イワシだけでなく、オレガノやケッパー、ブラックオリーブなどの食材も加わることで、トマトソースの甘味と酸味の中に、個性の引き立つ様々な具材の味わいを感じられるソースです。

トリッパとチーズのトマトソースTripe and Cheese in Tomato Sauce

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
145g
原材料
牛ハチノス、トマトホール、オリーブオイル、玉ねぎ、人参、白ワイン、チキンブイヨン、チキンコラーゲン、にんにく、食塩、トマトペースト、ペコリーノロマーノ、セロリ、ローズマリー、ローリエ
アレルギー食材
牛肉、鶏肉、乳成分

Restaurant quality

こだわり
トリッパを煮込む際に、塩味を少し強くすることで、野菜の甘味を感じるソースとのコントラストが、よりはっきりと楽しめるソースに仕上げました。
味わい
時間をかけて柔らかく煮込んだトリッパに、香味野菜とトマトの甘味と酸味が広がり、さらにチーズのコクも加わった、それぞれの素材の旨味が詰まった味わいを楽しむことができます。

鹿とローズマリーの赤ワインラグーRed Wine Ragout with Deer and Rosemary

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
140g
原材料
鹿肉、赤ワイン、フォンドヴォー、ホールトマト、バター、チキンブイヨン、オリーブオイル、トマトペースト、人参、玉ねぎ、にんにく、食塩、ローズマリー、小麦粉
アレルギー食材
牛肉、乳成分、鶏肉、小麦

Restaurant quality

こだわり
鹿肉をマリネした後に焼き色がつくまでこんがりと焼き上げ、さらに煮詰めた赤ワインや、トマトペースト、香味野菜などと火にかけることで、鹿肉の旨味をより楽しめるソースに仕上がりました。
味わい
クセがない旨味とほどよい歯ごたえが魅力の鹿肉と、ローズマリーや赤ワインなどの芳醇な香りがソースの中で溶け合い、コク深い大人な味わいを楽しむことができます。

海老香るボスカイオーラShrimp-scented boscaiola

商品情報

ベース
トマトソース
内容量
150g
原材料
ホールトマト、アメリケーヌソース、フュメドポワソン、ツナ、オリーブオイル、にんにく、しめじ、舞茸、エリンギ、玉ねぎ、人参、食塩、パセリ、唐辛子
アレルギー食材
鶏肉、えび、乳成分、大豆

Restaurant quality

こだわり
爽やかな酸味のトマトソースに、香り高い海老の出汁と魚介の出汁を煮詰めて凝縮したものを合わせました。さらにツナやキノコを加えることで、具だくさんで食べ応えのあるソースに仕上げました。
味わい
海老と魚介の出汁がツナやキノコなどの豊富な具材の旨味をより引き出し、口の中で重なり合うことで奥行きのある味わいを感じることができます。