海老の旨味と香りが細部まで行き届いた 海老香るボスカイオーラ作り
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ニンニクや香味野菜とソテーしたツナと、香ばしくソテーしたキノコを、香り高い海老の出汁が包み込み、さらにはトマトソースやフュメドポワソンとの相乗効果を楽しめるソースです。
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海老の出汁とフュメドポワソンを合わせ、半量程度になるまで煮詰めます。
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ニンニクをみじん切りにします。
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パセリをみじん切りにします。
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キノコを大きめにカットします。
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鍋にオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを加えて炒めます。
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香りが出てきたら、砕いた唐辛子を加えます。
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唐辛子の香りも出てきたら、ソフリットを加えます。
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さらにツナも加えます。
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トマトソース、煮詰めておいた海老の出汁を加え、火にかけます。
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沸いたら火を止めておきます。
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フライパンにオリーブオイルとキノコ、塩を加えてソテーします。
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キノコが色づいたら、鍋に加えて沸かせます。
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沸いたら火を弱め、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えます。
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全体を混ぜ合わせます。
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しっかりと混ざったら、海老香るボスカイオーラの完成です。
