香ばしいイワシを様々な旨味と合わせた イワシとオレガノのプッタネスカ作り
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香ばしく焼き目を付けたイワシや、玉ねぎやアンチョビなどのたっぷりの具材を加えてトマトソースで煮込み、仕上げにオリーブやオレガノなどで味を引き締めた、甘味と酸味のバランスが絶妙なソースです。
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玉ねぎをスライスにします。
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ブラックオリーブを4等分にします。
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イワシを1センチ幅にカットします。
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カットしたイワシに塩を振り、馴染ませます。
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煮詰めたフュメドポワソンとトマトソースを合わせたものを火にかけ、沸いたら火を止めます。
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鍋にオリーブオイルとアンチョビを入れて火にかけます。
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アンチョビに火が入ったら、ペペロンチーノ、玉ねぎを加え、玉ねぎが軽くしんなりするまで炒めます。
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玉ねぎが炒まったら、冷ましたトマトソースを加え、火を止めます。
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フライパンにオリーブオイルとイワシを入れ、イワシを焼きます。
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イワシに焼き目と香ばしい香りをつけます。
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イワシがしっかりと焼けたら、鍋に加えます。
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白ワインを加え、フライパンについた旨味をこそげ落とします。
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しっかりと落としたら、鍋に加えます。
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オレガノと胡椒も加え、火にかけてひと煮立ちさせます。
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沸いたら火を止め、ブラックオリーブを加えます。
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さらにケッパーを加えます。
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全体を馴染ませたら、イワシとオレガノのプッタネスカの完成です。
