旨味と爽やかな香りが新しい味わいを織りなす フレッシュハーブのボロネーゼ作り
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豚挽肉や玉ねぎにじっくりと火を入れて素材の持つ味を引き出し、赤ワインで煮込むことで風味を与え、仕上げにハーブで爽やかさを出した、コクがありながらもさっぱりとしたソースです。
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玉ねぎをみじん切りにします。
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ローズマリーとセージをみじん切りにします。
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豚挽肉に塩を振り、マリネします。
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鍋にオリーブオイルを加え、玉ねぎ、ローズマリー、セージを炒めます。
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玉ねぎの水分が飛んだら、マリネした豚挽肉を入れます。
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ほぐしながら、豚挽肉の色が変わって火が入るまで炒めます。
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赤ワインを入れて沸いたら、弱火で20分煮込みます。
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ピュレ状にしたホールトマト、水を加え、さらに煮込みます。
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ローリエも加え、煮込みます。
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浮いてきた脂を取り除きます。
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取り除いてもう一度軽く火にかけます。
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煮込み終わったら、豚肉とハーブのボロネーゼの完成です。