燻製香で引き出す新しい形の 燻製グアンチャーレのアマトリチャーナ作り
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燻製にしたグアンチャーレを香ばしく焼き上げ、甘味を引き出した玉ねぎと一緒に炒めてからじっくりと煮込み、全体に食欲をそそる燻製香と野菜の甘味が広がるソースです。
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玉ねぎをくし切りにします。
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燻製したグアンチャーレを棒状にカットします。
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トマトソースとチキンブイヨン、チキンコラーゲン、水を火にかけ、沸いたら火を止めておきます。
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フライパンにオリーブオイルとグアンチャーレを入れて火にかけます。
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グアンチャーレが色づくまで火にかけていきます。
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油が出て色づいたら、玉ねぎを加えます。
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玉ねぎも色づくまで炒めます。
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炒めたグアンチャーレと玉ねぎを鍋に加えます。
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鍋を火にかけ、ひと煮立ちさせます。
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胡椒を加えて、玉ねぎがしんなりするまでじっくりと煮込み、その後冷まします。
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冷めたら、ペコリーノロマーノを加えて混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、燻製グアンチャーレのアマトリチャーナの完成です。
