たっぷりの山と海の幸がクリームで調和した キノコと貝柱のクリームソース作り
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キノコと貝柱に程よく火を加えることで、食感を残しつつ、素材の旨味がコクのあるクリームに凝縮したソースです。
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にんにくをつぶします。
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ローズマリーをみじん切りにします。
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しめじと舞茸を一口大にカットします。
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フライパンにオリーブオイルとにんにくを加え、火にかけます。
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にんにくが色づき、香りがオイルに移ったら、にんにくを取り出します。
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フライパンににんにくの香りを移したオイルを入れて火にかけ、温まったらキノコと塩を加えて炒めます。
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キノコに少し色がつき、しんなりとしたら、ローズマリーを加え、香りを出すように炒めます。
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キノコが炒め終わったら、貝柱をソテーします。
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全体が炒まったら、貝柱の汁も加え、周りが白くなるまで軽くソテーします。
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炒めたキノコと貝柱を鍋に移します。
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クリームソース（クレマベース）を加えます。
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さらにマチナート（キノコベース）も加えます。
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全体を沸かして、火を加えます。
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火が入ったらキノコと貝柱のクリームソースの完成です。