ラムをエスニック調のソースでじっくりと煮込んだ ラムのモロッコ風ラグーソース作り
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ラムをハーブやスパイスと合わせ、そこにトマトソースを加えることで、食べやすくも少しスパイシーでエスニック調な味わいを楽しめるソースです。
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ニンニクをみじん切りにします。
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鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出るまで弱火にかけます。
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香りが出たら、ソテーした玉葱を加えます。
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さらに茄子とパプリカを加えて炒めます。
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トマトソース、チキンブイヨン、水を加えてひと煮立ちさせ、沸いたら火を止めておきます。
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フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、ラム肉を炒めます。
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軽く崩しながら、しっかりと焼き色をつけます。
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焼き色がついて水分がなくなってきたら、クミンパウダー、カレー粉、ローズマリーを加えて炒め、香りを出します。
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塩、胡椒を加え、鍋に入れます。
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白ワインでフライパンについた焦げをこそぎ取ります。
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こそいだら鍋に加えます。
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火にかけて沸いたら、時間をかけて煮込みます。
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煮込み終わったら火を止めて冷まし、レモンピールを加えます。
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しっかりと全体を混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、ラムのモロッコ風ラグーソースの完成です。
