凝縮された和牛の旨味を赤ワインと煮込んだ極上の 和牛のボロネーゼ作り

1. 

   和牛の旨味と香ばしさをじっくりと引き出し、赤ワインやカシスの果実味を加えることで、より芳醇でコクのある味わいに仕上げた、和牛の美味しさをしっかりと感じることの出来るソースです。

2. 

   牛挽肉に、塩と砂糖をまぶします。

3. 

   混ぜ合わせ、牛挽肉をマリネします。

4. 

   香味野菜をじっくりと炒めた手作りのソフリットと強力粉を、火にかけて炒めます。

5. 

   強力粉に火が入ったら、トマトペーストを加え、さらに炒めます。

6. 

   赤ワインとカシスリキュールを加えます。

7. 

   混ぜ合わせながら沸騰させ、アルコールを飛ばします。

8. 

   マリネした牛挽肉を、フライパンで炒めます。

9. 

   水分が飛んで、パラパラになるまで炒めます。

10. 

    水分が飛び、香ばしく焼き目がついたら鍋に入れます。

11. 

    フライパンにブロードを加え、肉の旨味をこそげ落とします。

12. 

    旨味がしっかりと取れたら、アルコールを飛ばし終わった鍋に加えます。

13. 

    鍋に水も加え、透明な脂が浮いてきたら取り除きながら、じっくりと煮込みます。

14. 

    煮込み終わったら、香味野菜を加えた手作りのトマトソースとローリエを加えます。

15. 

    さらにじっくりと煮込んでいきます。

16. 

    火を止め、バターを加えて合わせます。

17. 

    粗熱が取れたら、パルミジャーノを加えます。

18. 

    全体を混ぜ合わせます。

19. 

    全体が馴染んだら、和牛のボロネーゼの完成です。