凝縮された和牛の旨味を赤ワインと煮込んだ極上の 和牛のボロネーゼ作り
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和牛の旨味と香ばしさをじっくりと引き出し、赤ワインやカシスの果実味を加えることで、より芳醇でコクのある味わいに仕上げた、和牛の美味しさをしっかりと感じることの出来るソースです。
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牛挽肉に、塩と砂糖をまぶします。
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混ぜ合わせ、牛挽肉をマリネします。
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香味野菜をじっくりと炒めた手作りのソフリットと強力粉を、火にかけて炒めます。
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強力粉に火が入ったら、トマトペーストを加え、さらに炒めます。
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赤ワインとカシスリキュールを加えます。
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混ぜ合わせながら沸騰させ、アルコールを飛ばします。
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マリネした牛挽肉を、フライパンで炒めます。
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水分が飛んで、パラパラになるまで炒めます。
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水分が飛び、香ばしく焼き目がついたら鍋に入れます。
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フライパンにブロードを加え、肉の旨味をこそげ落とします。
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旨味がしっかりと取れたら、アルコールを飛ばし終わった鍋に加えます。
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鍋に水も加え、透明な脂が浮いてきたら取り除きながら、じっくりと煮込みます。
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煮込み終わったら、香味野菜を加えた手作りのトマトソースとローリエを加えます。
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さらにじっくりと煮込んでいきます。
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火を止め、バターを加えて合わせます。
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粗熱が取れたら、パルミジャーノを加えます。
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全体を混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、和牛のボロネーゼの完成です。
