海老の食感をレモンの香る爽やかなクリームと絡めた 海老のレモンクリームソース作り
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レモンの香りを皮と果肉から余すことなくクリームソースに閉じ込め、じっくりとソテーした海老とじっくりと煮込んだ、コクの中に爽やかさを感じるソースです。
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レモンの皮を剥きます。
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果肉の回りの白い部分や、種を取り、果肉だけの状態にカットします。
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果肉をミキサーにかけ、ピューレ状にします。
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海老を食べやすく半分にカットします。
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カットした海老に塩を振り、揉みこんでマリネします。
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フライパンにオリーブオイルとマリネした海老を入れ、炒めます。
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海老が色づいたらフライパンから外します。
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フライパンにあさり出汁を加え、海老の旨味をこそげ落とします。
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鍋に炒めた海老と、こそげ落としたあさり出汁を加え、ひと煮立ちさせます。
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ひと煮立ちしたら、ベシャメルから手作りで作ったクレマソース（クリームソース）を加えます。
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じっくりと一度煮込みます。
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煮込み終わったら火を止め、ピューレ状にしたレモンを加えます。
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粗熱が取れたら、レモンの皮を加えます。
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全体を混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、海老のレモンクリームソースの完成です。