素材の持つ味わいを花椒で際立たせた パインとパッションフルーツの冷製ソース作り
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パインとパッションフルーツの持つ酸味を最大限に活かし、煮詰めることで甘味もじっくりと引き出した、花椒のピリッとしたアクセントとの相性も抜群なソースです。
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パイナップルを一口大にカットします。
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鍋にコアントローを入れ、火にかけます。
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アルコールが飛ぶように煮詰めます。
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煮詰まったら、カットしたパイナップルを加えます。
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さらにパッションピューレを加えます。
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どちらも加えたら、もう一度煮詰めます。
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煮詰まったら、塩を加えます。
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さらにもう一度煮詰めます。
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煮詰まったら、ボウルに移し替え、冷やします。
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しっかりと冷えたら、ホワイトバルサミコを加え、味を調えます。
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エクストラバージンオイルも加えます。
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砕いた花椒を最後に加えます。
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全て加えたら、混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、パインとパッションフルーツの冷製ソースの完成です。
