優しい桃の甘味に酸味が寄り添う 桃とバジルの冷製ソース作り
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フレッシュな桃を、果肉とピューレの2種を使用することで味わえる優しい甘さ、みずみずしさ、さらにナッツやバジルの香りが調和したソースです。
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ヘーゼルナッツをローストします。
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鍋に白ワインとグラニュー糖を入れます。
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火にかけて、アルコールを飛ばしながら煮詰めます。
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鍋にピーチピューレを加えます。
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さらに弱火で煮詰めます。
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レモン汁、塩を加え、調味します。
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ボウルに移し替え、冷やします。
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しっかりと冷えたら、桃の果肉を加えます。
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エクストラバージンオイルも加えます。
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ヘーゼルナッツとバジルも加えます。
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全て加えたら混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、桃とバジルの冷製ソースの完成です。
