しらすとすだちの香りを芳醇なバターと合わせた しらすとすだちのバターソース作り
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存在感のあるしらすを鰹出汁と合わせ、そこに相性抜群のバターと、それを爽やかにソースをまとめるすだちの果汁を加えた、まろやかさと爽やかさを併せ持ったソースです。
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ニンニクをみじん切りに、セリを粗めのみじん切りにカットします。
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昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
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昆布を取り出し、軽く沸かします。
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火を止め、鰹節を加えます。
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鰹節が沈んだら濾します。
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濾し終われば、鰹出汁の完成です。
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鍋にオリーブオイルと、みじん切りにしたニンニクを加え炒めます。
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香りが立ってきたら、鰹出汁を加えます。
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鰹出汁を加えたら、ひと煮立ちさせます。
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ひと煮立ちしたら、しらすを加えます。
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さらに、細かくした鰹節を加えます。
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全体を軽く沸かします。
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軽く沸いたら、バターを加え、溶かします。
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バターが溶けたら、すだちの果汁を加え、粗熱を取ります。
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粗熱が取れたら粗めのみじん切りにしたセリを加えます。
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全体を軽く混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、しらすとすだちのバターソースの完成です。