しらすとすだちの香りを芳醇なバターと合わせた しらすとすだちのバターソース作り
-
存在感のあるしらすを鰹出汁と合わせ、そこに相性抜群のバターと、それを爽やかにソースをまとめるすだちの果汁を加えた、まろやかさと爽やかさを併せ持ったソースです。
-
ニンニクをみじん切りに、セリを粗めのみじん切りにカットします。
-
昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
-
昆布を取り出し、軽く沸かします。
-
火を止め、鰹節を加えます。
-
鰹節が沈んだら濾します。
-
濾し終われば、鰹出汁の完成です。
-
鍋にオリーブオイルと、みじん切りにしたニンニクを加え炒めます。
-
香りが立ってきたら、鰹出汁を加えます。
-
鰹出汁を加えたら、ひと煮立ちさせます。
-
ひと煮立ちしたら、しらすを加えます。
-
さらに、細かくした鰹節を加えます。
-
全体を軽く沸かします。
-
軽く沸いたら、バターを加え、溶かします。
-
バターが溶けたら、すだちの果汁を加え、粗熱を取ります。
-
粗熱が取れたら粗めのみじん切りにしたセリを加えます。
-
全体を軽く混ぜ合わせます。
-
全体が馴染んだら、しらすとすだちのバターソースの完成です。
