柔らかなタコに山椒の爽やかな辛味を効かせた タコと山椒のラグーソース作り
-
粗めにすることで独特の食感を楽しむことの出来るタコと、甘味のあるトマトソースに、山椒のピリッとした辛味で全体を引き締めたソースです。
-
ニンニクをみじん切りにします。
-
タコをフードプロセッサーで粗めのミンチ状にします。
-
昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
-
昆布を取り出し、軽く沸かします。
-
火を止め、鰹節を加えます。
-
鰹節が沈んだら濾します。
-
濾し終われば、鰹出汁の完成です。
-
鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒めます。
-
香りが立ってきたら、タコ、塩、胡椒を加えます。
-
タコの色が変わるまで炒めます。
-
タコの色が変わってきたら、香味野菜を加えた手作りのトマトソース、手作りのキノコのラグー（煮込み）、酒、砂糖、みりん、鰹出汁を加えます。
-
タコが柔らかくなるよう、じっくりと煮込みます。
-
煮込んだら、醤油を加えます。
-
最後に山椒を加えます。
-
再度、軽く煮込みます。
-
全体が馴染んだら、タコと山椒のラグーソースの完成です。