柔らかなタコに山椒の爽やかな辛味を効かせた タコと山椒のラグーソース作り
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粗めにすることで独特の食感を楽しむことの出来るタコと、甘味のあるトマトソースに、山椒のピリッとした辛味で全体を引き締めたソースです。
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ニンニクをみじん切りにします。
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タコをフードプロセッサーで粗めのミンチ状にします。
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昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
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昆布を取り出し、軽く沸かします。
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火を止め、鰹節を加えます。
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鰹節が沈んだら濾します。
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濾し終われば、鰹出汁の完成です。
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鍋にオリーブオイルを加え、ニンニクを炒めます。
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香りが立ってきたら、タコ、塩、胡椒を加えます。
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タコの色が変わるまで炒めます。
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タコの色が変わってきたら、香味野菜を加えた手作りのトマトソース、手作りのキノコのラグー（煮込み）、酒、砂糖、みりん、鰹出汁を加えます。
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タコが柔らかくなるよう、じっくりと煮込みます。
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煮込んだら、醤油を加えます。
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最後に山椒を加えます。
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再度、軽く煮込みます。
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全体が馴染んだら、タコと山椒のラグーソースの完成です。
