たらこの旨味を湯葉と豆乳でさっぱりと味わう たらこと湯葉の豆乳ソース作り
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ソース全体に広がるたらこの味わいに、相性抜群の湯葉や大葉を合わせ、ソースには豆乳を使用することで、最後までさっぱりと味わうことができるソースです。
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大葉を細切りにします。
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昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
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昆布を取り出し、軽く沸かします。
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火を止め、鰹節を加えます。
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鰹節が沈んだら濾します。
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濾し終われば、鰹出汁の完成です。
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醤油、みりん、三温糖を温め、返しを作ります。
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出汁と返しを割り、めんつゆを作ります。
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鍋に豆乳とめんつゆを加えて温めます。
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軽く温まったら、たらこを加えます。
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さらに湯葉を加え、ひと煮立ちさせます。
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ひと煮立ちしたら、バターを加えます。
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グラナパウダー（粉チーズ）を加え、全体に溶かし、粗熱を取ります。
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粗熱が取れたら、細切りにした大葉を加えます。
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全体を混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、たらこと湯葉の豆乳ソースの完成です。