山と海の幸に出汁の旨味を存分に絡めた 筍とあさりのソース作り
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柔らかな筍と旨味の強いあさりを合わせ、鰹とあさりの2種の出汁で仕上げた、山と海の幸の美味しさを口の中いっぱいに感じることの出来るソースです。
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ニンニクをみじん切りにします。
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筍を根元は薄めのいちょう切りに、先端部は縦スライスにします。
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昆布を数時間水に浸し、鍋で煮出します。
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昆布を取り出し、軽く沸かします。
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火を止め、鰹節を加えます。
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鰹節が沈んだら濾します。
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濾し終われば、鰹出汁の完成です。
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鍋にオリーブオイルと、みじん切りにしたニンニクを加え炒めます。
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香りが立ってきたら、あさりを加えます。
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さらにカットした筍も加えます。
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鰹出汁を加えます。
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あさり出汁も加えます。
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全て加わったら、ひと煮立ちさせます。
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あさりに火が入ったら、塩、醤油、バターを加え、粗熱を取ります。
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粗熱が取れたら、あおさのりを加えます。
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全体を混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、筍とあさりのソースの完成です。
