絶妙な辛味と旨味が食欲をそそる 茄子と厚揚げの麻婆ソース作り

1. 

   茄子と厚揚げを、香味野菜や中華調味料とともにじっくりと煮込み、ブロードを加えることで本格的な麻婆の味わいの中にも、どこか洋の雰囲気を楽しむことができるソースです。

2. 

   長葱、生姜、ニンニク、豆豉をみじん切りにします。

3. 

   茄子を一口大に、厚揚げを5mm程度の角切りにします。

4. 

   鍋にサラダ油を敷き、低温からニンニク、生姜を炒めます。

5. 

   香りが出たら長葱を加え、炒めます。

6. 

   長葱が白っぽくなってきたら、豆板醤を加えます。

7. 

   豆板醤が混ざったらさらに豆鼓を加えます。

8. 

   全体が馴染み、香りが出てきたら、豚ひき肉を加えます。

9. 

   豚肉に火が通ったら、茄子と厚揚げを加えます。

10. 

    火が通ったら酒を入れます。

11. 

    酒のアルコールが飛んだら、ブロードを加え、ひと煮立ちさせます。

12. 

    水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。

13. 

    仕上げにラー油を加えます。

14. 

    全体が馴染んだら、茄子と厚揚げの麻婆ソースの完成です。