絶妙な辛味と旨味が食欲をそそる 茄子と厚揚げの麻婆ソース作り
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茄子と厚揚げを、香味野菜や中華調味料とともにじっくりと煮込み、ブロードを加えることで本格的な麻婆の味わいの中にも、どこか洋の雰囲気を楽しむことができるソースです。
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長葱、生姜、ニンニク、豆豉をみじん切りにします。
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茄子を一口大に、厚揚げを5mm程度の角切りにします。
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鍋にサラダ油を敷き、低温からニンニク、生姜を炒めます。
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香りが出たら長葱を加え、炒めます。
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長葱が白っぽくなってきたら、豆板醤を加えます。
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豆板醤が混ざったらさらに豆鼓を加えます。
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全体が馴染み、香りが出てきたら、豚ひき肉を加えます。
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豚肉に火が通ったら、茄子と厚揚げを加えます。
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火が通ったら酒を入れます。
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酒のアルコールが飛んだら、ブロードを加え、ひと煮立ちさせます。
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水溶き片栗粉を加え、とろみをつけます。
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仕上げにラー油を加えます。
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全体が馴染んだら、茄子と厚揚げの麻婆ソースの完成です。
