濃厚かつ繊細な味わいを感じられる 豆乳仕立ての担々ソース作り
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じっくりと食材を炒めることで素材の旨味を一層引き出し、そこにまるでクリームソースのように豆乳やごまペーストを加え、まろやかに仕上げたソースです。
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長葱、生姜、ニンニク、ザーサイをみじん切りにします。
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鍋にサラダ油を敷き、低温からニンニク、生姜を炒めます。
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香りが出てきたら、長葱を加えて炒めます。
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長葱が白っぽくなってきたら、豆板醤を加え、炒めます。
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香りが出てきたら、豚ひき肉を加えて炒めます。
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豚肉に火が通ったら、ザーサイを加えます。
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さらに、キクラゲも加えます。
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酒を加え、火を強めてアルコールを飛ばします。
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沸騰したら塩を加えて味を調えます。
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全体が合わさったら、具材の完成です。
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次に、豆乳と白ごまペーストを合わせます。
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しっかりと混ぜ合わせていきます。
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混ぜ合わせたものを鍋に加えます。
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仕上げにラー油を加えて香り付けをします。
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全体が馴染んだら、豆乳仕立ての担々ソースの完成です。
