たっぷりの野菜の甘味が溢れる橙の 完熟野菜のペペロナータソース作り
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完熟のパプリカとトマトを、加熱してさらに甘みを引き出し、ケッパーやグリーンオリーブがアクセントになった、ナチュラルな甘味を存分に楽しめるソースです。
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トマトをダイス状にカットします。
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ニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。
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鍋にアンチョビとオリーブオイルを加えて炒めます。
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アンチョビがほぐれてきたら、ニンニクのコンフィを加え、さらに炒めます。
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ニンニクのコンフィが崩れてきたら、パプリカを加え、水分が飛ぶように炒めます。
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トマトソース、塩、オレガノ、ローリエを加え、パプリカが柔らかくなるまで煮込みます。
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煮込み終わったらローリエを取り出し、ミキサーにかけてピューレ状にします。
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鍋にトマトとオリーブオイルを加えて火にかけ、トマトから水分が飛ぶように炒めます。
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煮崩れてきたら、パプリカを加えて軽く炒めます。
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炒まったら、ミキシングしたピューレ、チキンブイヨン、ケッパー、グリーンオリーブを加えます。
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全て加えたら、ソースを一度沸かします。
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全体がひと煮立ちしたら、完熟野菜のペペロナータソースの完成です。
