全く新しい味わいを作る二つの黒の 黒胡麻とイカスミのソース作り

1. 

   たっぷりのイカが入ったイカスミのトマトソースに、黒胡麻のまろやかさや香ばしい香りが一体となった、これまでにない新しい味わいを楽しむことができるソースです。

2. 

   セロリをみじん切りに、トマトをダイス状にカットします。

3. 

   ニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。

4. 

   鍋にオリーブオイルとニンニクのコンフィ、セロリを加えて、香りを出すように炒めます。

5. 

   香りが出たら、トマトを加えて炒めます。

6. 

   果肉が潰れてしっかりと火が入るまで炒めます。

7. 

   フライパンにオリーブオイルとイカを加え、軽く色づく程度までイカを炒めます。

8. 

   炒めたら、トマトを炒めた鍋に、トマトソース、フュメドポワソン、イカスミペースト、ねり黒胡麻、煎り黒胡麻、オレガノ、炒めたイカを加えます。

9. 

   フライパンに白ワインを加え、旨味を含んだ焦げを取ります。

10. 

    しっかりと取れたら、同じ鍋に加えます。

11. 

    全て加えたら、じっくりと煮込みます。

12. 

    煮込んだら、黒胡麻とイカスミのソースの完成です。