全く新しい味わいを作る二つの黒の 黒胡麻とイカスミのソース作り
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たっぷりのイカが入ったイカスミのトマトソースに、黒胡麻のまろやかさや香ばしい香りが一体となった、これまでにない新しい味わいを楽しむことができるソースです。
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セロリをみじん切りに、トマトをダイス状にカットします。
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ニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。
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鍋にオリーブオイルとニンニクのコンフィ、セロリを加えて、香りを出すように炒めます。
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香りが出たら、トマトを加えて炒めます。
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果肉が潰れてしっかりと火が入るまで炒めます。
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フライパンにオリーブオイルとイカを加え、軽く色づく程度までイカを炒めます。
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炒めたら、トマトを炒めた鍋に、トマトソース、フュメドポワソン、イカスミペースト、ねり黒胡麻、煎り黒胡麻、オレガノ、炒めたイカを加えます。
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フライパンに白ワインを加え、旨味を含んだ焦げを取ります。
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しっかりと取れたら、同じ鍋に加えます。
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全て加えたら、じっくりと煮込みます。
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煮込んだら、黒胡麻とイカスミのソースの完成です。
