甘味と芳醇な香りが一つになった黄色の かぼちゃとカラスミのソース作り
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滑らかで麺としっかりと絡み合う、濃厚な甘味の強いかぼちゃのピューレに、香り高い贅沢なカラスミを加え、どちらの良いところも余さず楽しむことができるソースです。
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セロリをみじん切りにします。
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フュメドポワソンにサフランを加え、色を出します。
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ニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。
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鍋にセロリ、ニンニクのコンフィ、オリーブオイルを加え、セロリが柔らかくなるまで炒めます。
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セロリが炒まったら、サフランで色付けしたフュメドポワソン、蜂蜜、ガルム、オレガノ、塩を加えてひと煮立ちさせてから、火を止めます。
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粗熱が取れたら、かぼちゃピューレと一緒にミキサーで滑らかになるまでミキシングします。
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鍋にミキシングしたソース、チキンブイヨン、水、生クリームを加えて火にかけ、沸いたら冷まします。
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冷めたらカラスミを加えます。
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カラスミがソースに馴染むようにしっかりと混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、かぼちゃとカラスミのソースの完成です。
