大地の旨味を存分に活かした紫の ビーツとパンチェッタのソース作り
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じっくりと火にかけることで甘みが増したビーツと、香ばしいパンチェッタの旨味が広がる、色鮮やかな、目でも口でも楽しむことができるソースです。
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セロリをみじん切りにします。
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トマトを角切りにします。
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白ワインを沸かして煮詰めておきます。
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鍋にニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。
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鍋にセロリ、ニンニクのコンフィ、オリーブオイル、塩を加えて炒めます。
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セロリがしんなりとしてきたら、煮詰めた白ワインを加えます。
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ガルムも加えて合わせます。
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ビーツペーストを加えます。
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ペーストを加えたら、一度全体を混ぜ合わせます。
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混ぜ合わせたものをミキサーにかけ、ピューレ状にします。
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鍋に角切りにしたトマトとオリーブオイルを入れ、火にかけます。
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トマトが煮崩れて水分が少なくなるまで火にかけます。
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そこに、ビーツのピューレと、ダイスカットのビーツ、チキンブイヨン、パンチェッタ、香味野菜、ブラックペッパーを加えて軽く温め、温まったら粗熱を取ります。
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粗熱が取れたら、グラナパウダーを加え、混ぜ合わせます。
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全体がしっかりと合わさったら、ビーツとパンチェッタのソースの完成です。
