大地の旨味を存分に活かした紫の ビーツとパンチェッタのソース作り

1. 

   じっくりと火にかけることで甘みが増したビーツと、香ばしいパンチェッタの旨味が広がる、色鮮やかな、目でも口でも楽しむことができるソースです。

2. 

   セロリをみじん切りにします。

3. 

   トマトを角切りにします。

4. 

   白ワインを沸かして煮詰めておきます。

5. 

   鍋にニンニクとオリーブオイルを加え、じっくりと煮込み、ニンニクをコンフィにします。

6. 

   鍋にセロリ、ニンニクのコンフィ、オリーブオイル、塩を加えて炒めます。

7. 

   セロリがしんなりとしてきたら、煮詰めた白ワインを加えます。

8. 

   ガルムも加えて合わせます。

9. 

   ビーツペーストを加えます。

10. 

    ペーストを加えたら、一度全体を混ぜ合わせます。

11. 

    混ぜ合わせたものをミキサーにかけ、ピューレ状にします。

12. 

    鍋に角切りにしたトマトとオリーブオイルを入れ、火にかけます。

13. 

    トマトが煮崩れて水分が少なくなるまで火にかけます。

14. 

    そこに、ビーツのピューレと、ダイスカットのビーツ、チキンブイヨン、パンチェッタ、香味野菜、ブラックペッパーを加えて軽く温め、温まったら粗熱を取ります。

15. 

    粗熱が取れたら、グラナパウダーを加え、混ぜ合わせます。

16. 

    全体がしっかりと合わさったら、ビーツとパンチェッタのソースの完成です。