赤ワインやハーブと煮詰め大人な雰囲気を醸し出す イノシシの赤ワイントマトラグーソース作り
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焼き色を付けたイノシシを香味野菜や赤ワイン、ジュニパーベリーなどとトマトソースで煮込んだ、食べやすくも上品な味わいを楽しめるソースです。
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イノシシの挽肉を塩、胡椒、ニンニクでマリネします。
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玉ねぎ、人参、セロリをみじん切りにします。
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ジュニパーベリーを刻んでおきます。
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鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、人参、セロリ、塩を加えて火にかけます。
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水分が飛んでしんなりするまで炒めます。
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フライパンを熱して、マリネしたイノシシを入れて広げ、あまり動かさないように焼き色をつけます。
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片面に焼き色がついたら、裏返してもう片面にも焼き色をつけます。
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両面に焼き色がついたら、鍋に加えます。
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フライパンに赤ワインを加え、フライパンについた焦げを取ります。
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取れたら鍋に加えます。
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トマトソース、水、ジュニパーベリー、ローズマリーを加えます。
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全て加えたら、圧力鍋で煮込みます。
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煮込み終わったらローズマリーを取り出し、コーンスターチを加え、濃度がついたら火を止めます。
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粗熱が取れて冷めたら、パルミジャーノレッジャーノを加えます。
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全体に馴染ませるように混ぜ合わせます。
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全体に馴染んだら、イノシシの赤ワイントマトラグーソースの完成です。
