香ばしくふっくらとしたマグロをさっぱりと味わう マグロ頬肉のローストとミニトマトのソース作り
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周りは香ばしく、中はふっくらと焼き上げたマグロの頬肉を、ミニトマトやケッパーなどの相性抜群の素材とともにトマトソースで煮込んだソースです。
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マグロの頬肉に塩を打っておき、浮いてきた水分を拭きとります。
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オリーブオイルを引いてマグロの頬肉を乗せ、その上にローズマリーと白ワインを振っておきます。
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下ごしらえしたマグロ頬肉をオーブンでローストします。
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焼き上げたらオーブンから取り出して、粗熱を取ります。
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粗熱が取れたら、大きめのサイズに手でほぐしておきます。
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ミニトマトは半割に、ケッパーはみじん切りにします。
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鍋にオリーブオイルと潰したニンニクを入れ、香りを出します。
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香りが出てきたらニンニクを取り出し、玉ねぎを加えて炒めます。
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水分が飛んで玉ねぎが色づいてきたらミニトマトを加えます。
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ミニトマトが煮崩れてきたら、マグロ頬肉と白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
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アルコールが飛んだら、トマトソース、水、ケッパー、タイム、ローズマリーを入れて煮込みます。
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煮込んだら、タイムとローズマリーを取り出し、コーンスターチを入れて濃度を出します。
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濃度が出たら火を止めて粗熱を取り、バジルペーストとエクストラバージンオイルを加えます。
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全体をしっかりと混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、マグロ頬肉のローストとミニトマトのソースの完成です。
