香りと旨味を存分に感じる ポルチーニとフォンドヴォーのソース作り
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芳醇なポルチーニ茸をフォンドヴォーやチキンブイヨンと煮込み、バターやパルミジャーノレッジャーノで一体感を出した、重厚な味わいのソースです。
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鍋にオリーブオイルとスライスしておいたニンニクを入れて火にかけます。
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ニンニクが色づいてきたら、唐辛子を加えます。
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香りが出てきたら、ニンニクと唐辛子を取り出します。
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そこにポルチーニを加えてソテーします。
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フォンドヴォー、チキンブイヨン、塩、水を加えて沸かします。
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コーンスターチを加え、濃度を出します。
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バターも加えます。
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しっかりと混ぜてバターを溶かし、火を止めます。
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冷めたらパルミジャーノレッジャーノを入れます。
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さらにパセリを入れます。
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全体が馴染むように混ぜ合わせます。
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全体が馴染んだら、ポルチーニとフォンドヴォーのソースの完成です。
