豚の旨味と野菜の甘味を贅沢に感じる 豚肉とじゃがいものラグー（ナポリ風ジェノベーゼ）作り

1. 

   豚肩ロースを焼き上げ、玉ねぎと一緒に煮込み、さらにじゃがいもの優しい甘味も加えた、大きくゴロっとした具材と、素材の旨味、甘味を存分に楽しむことの出来るソースです。

2. 

   じゃがいもを一口大に、ローズマリー（ハーブ）をみじん切りにカットします。

3. 

   豚肩ロースを、1cm角にカットします。

4. 

   カットした豚肩ロースを、みじん切りにしたローズマリー（ハーブ）と塩でマリネし、2日置きます。

   POINT

   2日置くことで、ハーブの香りを全体にまとわせ、さらに肉質も柔らかくなり、旨味も熟成されます。

5. 

   フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でしっかりと焼き色を付けます。

   POINT

   動かしたり崩したりせず、しっかりと焼き目をつけることで香ばしく仕上がります。

6. 

   焼き上げた豚肩ロースを、ブロード（野菜出汁）の入った鍋に加えます。

7. 

   白ワインを加え、フライパンについた豚肩ロースの旨味をこそげ落とします。

   POINT

   添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。

8. 

   こそげ落とした白ワインを鍋に加え、強火にかけます。

9. 

   全体が沸騰したらアクを取り、ソテーした玉葱を加え、弱火で50分ほど煮込みます。

10. 

    グラナパウダー（粉チーズ）を加え、全体と馴染むように溶かします。

11. 

    グラナパウダー（粉チーズ）が溶けたら、カットしたじゃがいもを加えます。

12. 

    じゃがいもが全体と馴染んだら豚肉とジャガイモのラグーソースの完成です。