豚の旨味と野菜の甘味を贅沢に感じる 豚肉とじゃがいものラグー（ナポリ風ジェノベーゼ）作り

  1. 豚肩ロースを焼き上げ、玉ねぎと一緒に煮込み、さらにじゃがいもの優しい甘味も加えた、大きくゴロっとした具材と、素材の旨味、甘味を存分に楽しむことの出来るソースです。

  2. じゃがいもを一口大に、ローズマリー（ハーブ）をみじん切りにカットします。

  3. 豚肩ロースを、1cm角にカットします。

  4. カットした豚肩ロースを、みじん切りにしたローズマリー（ハーブ）と塩でマリネし、2日置きます。

    POINT

    2日置くことで、ハーブの香りを全体にまとわせ、さらに肉質も柔らかくなり、旨味も熟成されます。

  5. フライパンにオリーブオイルを入れ、強火でしっかりと焼き色を付けます。

    POINT

    動かしたり崩したりせず、しっかりと焼き目をつけることで香ばしく仕上がります。

  6. 焼き上げた豚肩ロースを、ブロード（野菜出汁）の入った鍋に加えます。

  7. 白ワインを加え、フライパンについた豚肩ロースの旨味をこそげ落とします。

    POINT

    添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。

  8. こそげ落とした白ワインを鍋に加え、強火にかけます。

  9. 全体が沸騰したらアクを取り、ソテーした玉葱を加え、弱火で50分ほど煮込みます。

  10. グラナパウダー（粉チーズ）を加え、全体と馴染むように溶かします。

  11. グラナパウダー（粉チーズ）が溶けたら、カットしたじゃがいもを加えます。

  12. じゃがいもが全体と馴染んだら豚肉とジャガイモのラグーソースの完成です。