海の風味豊かにさっぱりと仕上げた 小柱と新生姜のペペロンチーノ作り
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ソテーした小柱を、魚介の旨味たっぷりの出汁と一緒に煮込み、仕上げに新生姜と大葉を加えた、さっぱりとしながらもコクのあるソースです。
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ニンニクをみじん切りにします。
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鍋にみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火で加熱します。
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ニンニクが色づき、香りが出たら、種を取ったカラブリア唐辛子を加えます。
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全体が馴染んだら、アサリ出汁とフュメドポワソン（魚の出汁）を加え、弱火で煮詰めます。
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フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で小柱をソテーします。
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小柱がうっすらと色づいたら、鍋に加えます。
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白ワインを加え、フライパンについた小柱の旨味をこそげ落とします。
POINT
添加物を使用せず香ばしさを引き出す、手作りならではの工程です。鍋底には旨味が詰まっているので、しっかりと落として旨味を逃さないようにします。
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こそげ落とした白ワインと小柱の汁を鍋に加え、煮込みます。
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新生姜と大葉を細切りにします。
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細切りにした新生姜と大葉を、ひと煮立ちして火を止めた鍋に加えます。
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全体が馴染んだら、小柱と新生姜のペペロンチーノの完成です。