一つのソースに香ばしさと爽やかさの二つが際立つ 鶏サルシッチャのカチャトーラソース作り
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ローズマリーとオレガノの、食欲をそそる香りを詰め込んだ鶏肉のサルシッチャを、焼き目を付けたキノコと煮込んだ、鶏肉の旨味と爽やかな香りを楽しむことができるソースです。
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ニンニクをみじん切りにします。
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イタリアンパセリをみじん切りにします。
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キノコは手でほぐしておきます。
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鶏挽肉に、塩、みじん切りにしたニンニク、オレガノ、ローズマリーを加えてマリネします。
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鍋にオリーブオイルとニンニクを加えて火にかけます。
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香りが出てきたら、アンチョビを加えてほぐします。
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ブロードも加えて、ひと煮立ちさせます。
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フライパンでマリネした鶏肉を強火で焼き付けます。
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片面焼けたら返して、両面焼きつけます。
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焼きあがったら、鍋に入れます。
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フライパンに白ワインを加えて、フライパンについた旨味をこそげ落とします。
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しっかりと落とせたら、鍋に入れます。
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鶏肉を軽く崩しておきます。
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フライパンにオリーブオイルとキノコを加え、焼き色がつくまで炒めます。
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キノコに焼き色がついたら、鍋に加えます。
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鍋に火をかけ、じっくりと煮込みます。
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バター、白ワインビネガーを加えます。
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全体が沸いたら火を止めます。
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ソースが冷めてきたら、みじん切りにしたイタリアンパセリを加えます。
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全体が馴染んだら、鶏サルシッチャのカチャトーラソースの完成です。
