凝縮したポルチーニの旨味を香ばしい鶏挽肉と味わう 軟骨入り鶏挽肉とポルチーニのクリームソース作り
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香ばしく焼き上げた鶏挽肉と、煮詰めて旨味と香りを凝縮させたポルチーニが溶け込んだ、濃厚かつ芳醇なソースです。
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ポルチーニ茸を水に浸して一晩置きます。
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ポルチーニ茸を取り除き、戻し汁を複数回濾します。
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鍋にポルチーニ茸と濾した戻し汁を入れて火にかけ、灰汁を取りながら煮詰めます。
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煮詰まったら火を止め、冷ましておきます。
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ニンニクをみじん切りにします。
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鶏挽肉に塩、胡椒、ニンニクを加えます。
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しっかりと混ぜ合わせて1～2日寝かせてマリネします。
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鍋にチキンブイヨン、クレマソース、煮詰めたポルチーニを加えて温めておきます。
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熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、マリネした鶏挽肉を焼き目がつくまで焼きます。
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焼き目がついたら返してもう片面も焼きます。
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もう片面も焼けたら、崩すようにして火を加えます。
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火が入ったら、鍋に加えます。
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フライパンに水を入れ、フライパンについた旨味をこそぎます。
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しっかりと取れたら、フライパンに加えます。
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さらにバターを加えて混ぜ合わせます。
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混ざったら、グラナパウダーも加えて混ぜます。
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しっかりと混ざったら、軟骨入り鶏挽肉とポルチーニのクリームソースの完成です。